redaktion

Pasta alle Castagne e Prosciutto di Parma (also mit Maronen und Parmaschinken) gehört zu jenen Gerichten, die den Herbst auf besonders genussvolle Weise einfangen. Die süßlich-nussigen Kastanien harmonieren überraschend gut mit dem würzigen Aroma des luftgetrockneten Schinkens. Entstanden ist daraus eine Spezialität, die vor allem in Nord- und Mittelitalien während der Kastaniensaison geschätzt wird. Steckbrief … Weiterlesen

Cannelloni Ricotta e Spinaci gehören zu den großen Klassikern der italienischen Ofenküche. Die großen Pastaröhren werden mit einer cremigen Füllung aus Ricotta und Spinat gefüllt, mit Sauce überzogen und goldbraun überbacken. Das Gericht vereint die Eleganz frischer Pasta mit dem herzhaften Charakter eines traditionellen Familienessens und zählt heute zu den bekanntesten vegetarischen Spezialitäten Italiens. Steckbrief … Weiterlesen

Spaghetti all’Amatriciana gehören zu den berühmtesten Pastagerichten Italiens. In zahllosen Familienrezepten wird die traditionelle Sauce aus Guanciale, Tomaten und Pecorino seit Generationen weitergegeben. Die Variante della Nonna – „nach Art der Großmutter“ – steht dabei weniger für ein festes Rezept als für die traditionelle, hausgemachte Zubereitung, wie sie in vielen Küchen Latiums bis heute gepflegt … Weiterlesen

Pasta Calabrese steht für die kräftigen Aromen Kalabriens. Anders als viele berühmte italienische Pastagerichte bezeichnet der Name kein streng festgelegtes Rezept, sondern eine ganze Familie von Zubereitungen, die typische Zutaten der Region vereinen. Scharfe Peperoncini, aromatische Wurstwaren, sonnengereifte Tomaten und würziger Käse sorgen für einen unverwechselbaren Geschmack, der die Küche der südlichsten Spitze des italienischen … Weiterlesen

Fettuccine Alfredo gehören zu den bekanntesten italienischen Pastagerichten der Welt. Während das Gericht in den USA beinahe Kultstatus genießt, kennen viele Italiener die berühmte Pasta vor allem als römische Spezialität mit einer überraschend einfachen Rezeptur. Ihr Erfolgsgeheimnis liegt in der perfekten Verbindung aus frischer Pasta, Butter und Käse. Steckbrief Herkunft Rom, Latium Entstanden Anfang des … Weiterlesen

Pasta e Patate alla Napoletana gehört zu den beliebtesten Wohlfühlgerichten Kampaniens. Die ungewöhnliche Kombination aus Pasta und Kartoffeln entstand aus der einfachen Volksküche Neapels und hat sich im Laufe der Zeit zu einem echten Klassiker entwickelt. Cremig, herzhaft und erstaunlich aromatisch zeigt das Gericht eindrucksvoll, wie aus bescheidenen Zutaten etwas Außergewöhnliches entstehen kann. Steckbrief Herkunft … Weiterlesen

Ziti alla Genovese gehören zu den großen Klassikern der neapolitanischen Küche. Trotz ihres Namens stammt die Genovese nicht aus Genua, sondern aus Neapel. Berühmt ist das Gericht für seine außergewöhnliche Sauce, die über viele Stunden aus Zwiebeln und Fleisch geschmort wird. Das Ergebnis ist eine der aromatischsten und zugleich überraschendsten Pastasaucen Italiens. Steckbrief Herkunft Neapel, … Weiterlesen

Spaghetti all’Assassina gehört zu den ungewöhnlichsten und zugleich faszinierendsten Pastagerichten Italiens. Die Spezialität aus Bari wird nicht wie klassische Pasta gekocht und anschließend mit Sauce vermischt. Stattdessen gart sie direkt in einer würzigen Tomatensauce in der Pfanne und entwickelt dabei eine charakteristische, leicht angebrannte Kruste. Genau dieser bewusst herbe, karamellisierte Geschmack macht den Reiz der … Weiterlesen

Pansoti con Salsa di Noci gehören zu den charakteristischsten Gerichten Liguriens. Die bauchigen, mit Kräutern und Ricotta gefüllten Nudeltaschen werden traditionell mit einer cremigen Walnusssauce serviert – einer Spezialität, die es in dieser Form nur an der ligurischen Küste gibt. Das Gericht vereint die Aromen der Berge und des Meeres zu einem kulinarischen Wahrzeichen der … Weiterlesen