Tagghiarini: Die feinen Bandnudeln Kalabriens

Tagghiarini sind feine, schmale Bandnudeln aus Süditalien, die vor allem in Kalabrien und Sizilien verbreitet sind. Sie ähneln den Tagliolini und werden traditionell zu Fisch-, Gemüse- oder Tomatengerichten serviert.

Herkunft

Tagghiarini stammen aus Kalabrien im Süden Italiens.

Der Name leitet sich vom kalabrischen Dialektwort für „schneiden“ ab und verweist auf die traditionelle Herstellung durch das Schneiden dünn ausgerollter Teigbahnen.

Herstellung

Traditionell bestehen Tagghiarini aus:

• Hartweizenmehl oder Hartweizengrieß
• Eiern (je nach regionaler Variante)
• Wasser
• Salz

Der Teig wird:

• dünn ausgerollt
• mehrfach gefaltet
• in feine Streifen geschnitten
• frisch oder getrocknet verwendet

Eigenschaften

Tagghiarini zeichnen sich aus durch:

• lange, schmale Form
• flachen Querschnitt
• zarte Struktur
• kurze Garzeit

Sie sind feiner als Tagliatelle, aber etwas breiter als Capellini.

Welche Saucen passen?

Tagghiarini harmonieren hervorragend mit:

• Tomatensaucen
• Fischsaucen
• Meeresfrüchten
• Butter und Salbei
• leichten Gemüsegerichten

Ihre feine Struktur eignet sich besonders für nicht zu schwere Saucen.

Verwendung in der Küche

Tagghiarini al Pomodoro

Mit einer einfachen Tomatensauce serviert.

Tagghiarini ai Frutti di Mare

Eine beliebte kalabrische Variante mit Meeresfrüchten.

Tagghiarini al Burro

Pur mit Butter und geriebenem Käse.

Interessante Fakten

• Tagghiarini gehören zu den traditionellen Pastasorten Kalabriens.
• Der Name verweist auf die Herstellung durch Schneiden.
• Die Pasta wird häufig noch von Hand gefertigt.
• Sie ähnelt Tagliolini und Taglierini.
• Besonders beliebt sind Kombinationen mit Fisch und Meeresfrüchten.

Auf einen Blick

Kurz gefasst

Tagghiarini sind ein klassisches Beispiel für die feine Pastakultur Kalabriens. Die schmalen Bandnudeln überzeugen durch ihre Vielseitigkeit und passen hervorragend zu den mediterranen Aromen Süditaliens. 🍝🇮🇹✨🌊