Das bunte Universum der Nudeln
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Busiati gehören zu den bekanntesten traditionellen Pastasorten Siziliens. Die langen, spiralförmig gewundenen Nudeln stammen vor allem aus der Provinz Trapani im Westen der Insel. Ihre charakteristische Form entsteht durch das Aufwickeln des Teigs auf einen dünnen Stab, den sogenannten Buso, von dem sich auch ihr Name ableitet. Herkunft Busiati stammen aus Westsizilien, insbesondere aus der … Weiterlesen
Wer heute eine Packung Spaghetti, Penne oder Fusilli kauft, hält das Ergebnis eines hochmodernen Produktionsprozesses in den Händen. Große Maschinen kneten den Teig, formen die Nudeln, trocknen sie unter kontrollierten Bedingungen und verpacken sie für den Transport in alle Welt. Doch bis dahin war es ein langer Weg. Über viele Jahrhunderte hinweg wurde Pasta ausschließlich … Weiterlesen
Pasta al Pomodoro heißt wortwörtlich „Nudeln mit goldenem Apfel“. Heute gehören Pasta und Tomatensauce untrennbar zusammen. Für viele Menschen ist eine Portion Spaghetti mit Tomatensauce sogar der Inbegriff der italienischen Küche. Doch überraschenderweise ist diese Kombination viel jünger, als man vermuten würde. Über Jahrhunderte wurde Pasta nämlich ganz ohne Tomaten gegessen. Die Tomate kommt aus … Weiterlesen
Pasta gab es in unterschiedlichen Formen bereits in der Antike. Doch der entscheidende Schritt zur modernen Nudel, wie wir sie heute kennen, erfolgte vermutlich auf Sizilien. Dort entstand im Mittelalter eine Innovation, die die Geschichte der Pasta grundlegend verändern sollte: die Herstellung und Trocknung von Teigwaren für die langfristige Lagerung und den Handel. Eine Insel … Weiterlesen
Wer die Geschichte der Pasta erforscht, stößt früher oder später auf einen Namen, der heute fast vergessen ist: Laganon. Dabei könnte gerade dieses einfache Teigprodukt zu den ältesten Vorläufern der modernen Pasta gehören. Ein Begriff aus dem antiken Griechenland Der Name „Laganon“ stammt aus dem antiken Griechenland. Bereits vor mehr als 2.000 Jahren bezeichnete er … Weiterlesen
Cigiones sind eine seltene sardische Pastaspezialität, die vor allem in den ländlichen Regionen der Insel hergestellt wird. Die handgeformten Nudeln gehören zur reichen Pastatradition Sardiniens und zeichnen sich durch ihre rustikale Form und ihre hervorragende Eignung für kräftige Saucen aus. Herkunft Cigiones stammen aus Sardinien und sind eng mit der traditionellen Bauern- und Hirtenküche der … Weiterlesen
Andarinos gehören zu den seltensten und auffälligsten Pastasorten Sardiniens. Die traditionelle Spezialität stammt aus der Region um Usini im Nordwesten der Insel und ist für ihre kunstvolle, mehrfach gewundene Spiralform bekannt. Die Herstellung erfolgt von Hand und erfordert viel Geschick und Erfahrung. Herkunft Andarinos stammen aus dem Ort Usini in der Provinz Sassari auf Sardinien. … Weiterlesen
Macarrones Furriados sind eine traditionelle sardische Pastasorte, deren Name sich vom sardischen Wort furriàre („drehen“ oder „winden“) ableitet. Die handgefertigten Nudeln zeichnen sich durch ihre spiralige, gedrehte Form aus und gehören zu den vielen regionalen Spezialitäten, die die große Pastavielfalt Sardiniens widerspiegeln. Herkunft Macarrones Furriados stammen aus Sardinien und werden vor allem in ländlichen Regionen … Weiterlesen
Macarrones de Busa gehören zu den traditionellen Pastasorten Sardiniens und werden seit Jahrhunderten von Hand hergestellt. Die charakteristischen Röhren entstehen, indem kleine Teigstücke um eine dünne Stricknadel oder einen Metallstab – die sogenannte Busa – gerollt werden. Das Ergebnis ist eine rustikale Pasta mit hervorragender Sauceaufnahme. Herkunft Macarrones de Busa stammen aus Sardinien und sind … Weiterlesen
Filindeu gilt als eine der seltensten und außergewöhnlichsten Pastasorten der Welt. Der Name bedeutet auf Sardisch „Fäden Gottes“ und beschreibt die extrem feinen Teigfäden, aus denen diese einzigartige Spezialität hergestellt wird. Die traditionelle Kunst der Herstellung wird heute nur noch von wenigen Familien auf Sardinien beherrscht. Herkunft Filindeu stammt aus der Region Nuoro im Herzen … Weiterlesen