Laganon: Die Urform der Pasta?

Wer die Geschichte der Pasta erforscht, stößt früher oder später auf einen Namen, der heute fast vergessen ist: Laganon. Dabei könnte gerade dieses einfache Teigprodukt zu den ältesten Vorläufern der modernen Pasta gehören.

Ein Begriff aus dem antiken Griechenland

Der Name „Laganon“ stammt aus dem antiken Griechenland. Bereits vor mehr als 2.000 Jahren bezeichnete er einen aus Mehl und Wasser hergestellten Teig, der dünn ausgerollt und in Streifen oder Platten geschnitten wurde.

Historiker sind sich nicht ganz einig, ob es sich dabei eher um eine Art Fladenbrot oder bereits um eine frühe Teigware handelte. Unbestritten ist jedoch, dass Laganon zu den ältesten schriftlich belegten Vorläufern heutiger Pasta zählt.

Von Griechenland nach Rom

Mit der Ausbreitung der griechischen Kultur gelangte das Laganon auch auf die italienische Halbinsel. Die Römer übernahmen den Begriff als „laganum“ und erwähnten ihn in verschiedenen Schriften.

Im Römischen Reich entwickelte sich die Zubereitung weiter. Dünne Teigplatten wurden mit unterschiedlichen Zutaten kombiniert oder in mehreren Schichten serviert. Damit entstand ein Konzept, das bereits erstaunliche Ähnlichkeiten mit späteren Pastagerichten aufweist.

Die Verbindung zur Lasagne

Besonders interessant ist die sprachliche Entwicklung. Viele Wissenschaftler sehen im griechischen „laganon“ den Ursprung des heutigen Wortes „Lasagne“.

Zwar unterschied sich das antike Gericht deutlich von der modernen Lasagne, doch die Verwendung dünner Teigplatten bildet eine gemeinsame Grundlage. Über Jahrhunderte hinweg entwickelte sich daraus eine Vielzahl regionaler Varianten, die schließlich zur bekannten italienischen Lasagne führten.

Lagane: Ein Stück Antike lebt weiter

Die Geschichte des Laganon ist keineswegs nur Vergangenheit. In einigen Regionen Süditaliens werden bis heute traditionelle Nudelsorten hergestellt, die als direkte Nachfahren gelten.

Besonders bekannt sind die Lagane aus Basilikata und Kalabrien. Diese breiten, flachen Nudelstreifen erinnern in Form und Namen noch immer an ihre antiken Wurzeln.

Einfach, aber wegweisend

Das ursprüngliche Laganon bestand meist nur aus wenigen Zutaten: Mehl und Wasser. Es wurde je nach Region und Epoche gebacken, geröstet oder gekocht.

Gerade diese Einfachheit macht seine Bedeutung für die Geschichte der Pasta so bemerkenswert. Aus einem schlichten Teig entwickelten sich über viele Jahrhunderte hinweg unzählige Nudelsorten, die heute aus der italienischen Küche nicht mehr wegzudenken sind.

Ob Fladenbrot, Teigplatte oder frühe Pasta – Laganon nimmt einen wichtigen Platz in der Geschichte der italienischen Teigwaren ein. Es zeigt, dass die Wurzeln der Pasta weit tiefer reichen als oft angenommen und bis in die Küchen des antiken Griechenlands zurückführen.

Kurz gefasst

Laganon war ein bereits in der Antike bekanntes Teigprodukt aus Mehl und Wasser. Es gilt als einer der ältesten Vorläufer der Pasta und könnte sogar am Ursprung der heutigen Lasagne stehen.