Candele gehören zu den außergewöhnlichsten Pastasorten Italiens. Die langen, dicken Röhrennudeln stammen aus Kampanien und erinnern mit ihrer Form an Kerzen, was auch ihren Namen erklärt: Candele bedeutet auf Italienisch „Kerzen“. Traditionell werden sie vor dem Kochen von Hand in kleinere Stücke gebrochen.
Herkunft
Candele stammen aus der Region Kampanien, insbesondere aus dem Raum Neapel.
Die Pasta hat eine lange Tradition in der süditalienischen Küche und wird bis heute für festliche Gerichte und herzhafte Ofenspezialitäten verwendet.
Herstellung
Traditionell bestehen Candele aus:
- Hartweizengrieß
- Wasser
Der Teig wird:
- durch spezielle Matrizen gepresst
- zu sehr langen Röhren geformt
- langsam getrocknet
Die Nudeln können eine Länge von deutlich über 50 Zentimetern erreichen.
Eigenschaften
Candele zeichnen sich aus durch:
- außergewöhnliche Länge
- große Röhrenform
- glatte oder leicht raue Oberfläche
- festen Biss
Vor dem Kochen werden sie traditionell von Hand in mehrere Stücke gebrochen.
Welche Saucen passen?
Candele harmonieren hervorragend mit:
- Fleischragù
- Tomatensaucen
- Salsiccia
- geschmortem Gemüse
- Ofengerichten
Ihre große Röhrenform eignet sich besonders für kräftige und stückige Saucen.
Verwendung in der Küche
Candele al Ragù Napoletano
Der neapolitanische Klassiker mit langsam geschmortem Ragù.
Candele al Forno
Mit Sauce und Käse überbacken.
Candele con Salsiccia
Mit würziger italienischer Wurst und Tomaten.
Interessante Fakten
- Der Name bedeutet „Kerzen“.
- Die Pasta gehört zu den längsten Nudelsorten Italiens.
- Traditionell werden Candele vor dem Kochen von Hand gebrochen.
- Sie sind besonders in Kampanien verbreitet.
- Candele gelten als typische Festtagspasta Süditaliens.
Auf einen Blick
| Merkmal | Candele |
|---|---|
| Herkunft | Kampanien |
| Form | Sehr lange Röhrennudeln |
| Zutaten | Hartweizengrieß und Wasser |
| Verwendung | Ragù, Tomatensaucen und Ofengerichte |
| Besonderheit | Werden traditionell vor dem Kochen gebrochen |
Kurz gefasst
Candele sind eine traditionelle Spezialität aus Kampanien und gehören zu den längsten Pastasorten Italiens. Die dicken Röhrennudeln erinnern an Kerzen und werden traditionell von Hand gebrochen, bevor sie mit kräftigen Ragùs oder in herzhaften Ofengerichten serviert werden. 🍝🇮🇹🕯️✨
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