redaktion

Lorighittas gehören zu den seltensten und aufwendigsten Pastasorten Italiens. Die traditionelle Spezialität stammt aus Sardinien und wird vollständig von Hand gefertigt. Charakteristisch sind die kunstvoll geflochtenen, ringförmigen Nudeln, die aus zwei dünnen Teigsträngen miteinander verflochten werden. Herkunft Lorighittas stammen aus dem kleinen Ort Morgongiori in der Region Oristano auf Sardinien. Traditionell wurden sie zu besonderen … Weiterlesen

Culurgiones gehören zu den bekanntesten Spezialitäten Sardiniens und zählen zu den schönsten gefüllten Pastasorten Italiens. Charakteristisch ist ihr kunstvoller Verschluss, der an eine Ähre oder ein geflochtenes Muster erinnert. Die handgefertigten Teigtaschen sind tief in der sardischen Tradition verwurzelt und gelten als Symbol regionaler Handwerkskunst. Herkunft Culurgiones stammen aus der Region Ogliastra im Osten Sardiniens. … Weiterlesen

Gnudi Toscani sind eine traditionelle Spezialität der Toskana und gehören zu den ungewöhnlichsten Gerichten der italienischen Küche. Der Name Gnudi bedeutet auf Italienisch „nackt“ und verweist darauf, dass hier lediglich die Füllung von Ravioli verwendet wird – jedoch ohne den umhüllenden Pastateig. Herkunft Gnudi stammen aus der Toskana, insbesondere aus den ländlichen Gebieten rund um … Weiterlesen

Tortelli gehören zu den traditionsreichsten gefüllten Pastasorten Italiens. Je nach Region unterscheiden sie sich in Form, Größe und Füllung erheblich. Gemeinsam ist ihnen ein dünner Pastateig, der eine herzhafte oder vegetarische Füllung umschließt. Besonders in der Toskana, der Emilia-Romagna und der Lombardei genießen Tortelli einen festen Platz in der regionalen Küche. Herkunft Tortelli sind in … Weiterlesen

Tordelli Lucchesi gehören zu den bekanntesten Pastagerichten der Toskana und stammen aus der Gegend rund um die Stadt Lucca. Die großen, halbmondförmigen Teigtaschen werden traditionell mit einer herzhaften Fleischfüllung zubereitet und zählen zu den kulinarischen Wahrzeichen der Region. Herkunft Tordelli Lucchesi stammen aus der Provinz Lucca im Nordwesten der Toskana. Seit Jahrhunderten werden sie bei … Weiterlesen

Stracci Toscani sind eine traditionelle Pastaspezialität der Toskana und stehen für die einfache, bodenständige Küche der Region. Der Name Stracci bedeutet „Fetzen“ oder „Streifen“ und beschreibt die charakteristischen, unregelmäßig geschnittenen Teigstücke. Typisch sind ihre breite Form, die gewellten Ränder und die feine Riffelung, die ihnen ein rustikales Aussehen verleiht. Herkunft Stracci Toscani stammen aus der … Weiterlesen

Tajarin sind eine der berühmtesten Pastaspezialitäten des Piemont und gelten als Aushängeschild der regionalen Küche rund um Alba und die Langhe. Die feinen Bandnudeln ähneln den Tagliolini, werden traditionell jedoch mit besonders vielen Eigelben hergestellt. Dadurch erhalten sie ihre charakteristische goldgelbe Farbe und ihren unverwechselbar reichen Geschmack. Herkunft Tajarin stammen aus dem Piemont im Nordwesten … Weiterlesen

Ravioli del Plin gehören zu den bekanntesten Spezialitäten des Piemont und gelten als eine der edelsten gefüllten Pastasorten Italiens. Ihr Name leitet sich vom piemontesischen Wort plin ab, was „Kneifen“ bedeutet – eine Anspielung auf die traditionelle Technik, mit der die kleinen Teigtaschen verschlossen werden. Herkunft Ravioli del Plin stammen aus den Hügeln der Langhe … Weiterlesen

Maltagliati gehören zu den ursprünglichsten Pastasorten Italiens. Ihr Name bedeutet wörtlich „schlecht geschnitten“ und verweist auf ihre unregelmäßige Form. Die Pasta entstand traditionell aus den Teigresten, die bei der Herstellung von Tagliatelle, Lasagne oder anderen Nudelsorten übrig blieben. Heute gelten Maltagliati als eigenständige Spezialität der italienischen Landküche. Herkunft Maltagliati stammen ursprünglich aus der Emilia-Romagna, sind … Weiterlesen

Tagliolini gehören zu den elegantesten Pastasorten Italiens. Die langen, sehr schmalen Bandnudeln stammen ursprünglich aus dem Piemont und erinnern auf den ersten Blick an besonders feine Tagliatelle. Dank ihrer zarten Struktur eignen sie sich hervorragend für leichte Saucen und zählen zu den beliebtesten frischen Eiernudeln Norditaliens. Herkunft Tagliolini stammen vor allem aus dem Piemont, sind … Weiterlesen