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Pizzoccheri gehören zu den bekanntesten regionalen Pastaspezialitäten Norditaliens. Die kurzen, breiten Bandnudeln werden traditionell aus Buchweizenmehl hergestellt und stammen aus dem Veltlin (Valtellina) in der Lombardei. Ihr kräftiger Geschmack und ihre rustikale Konsistenz machen sie zu einem unverwechselbaren Bestandteil der alpinen Küche. Herkunft Die Heimat der Pizzoccheri liegt im Veltlin, einem Tal im Norden der … Weiterlesen

Pici gehören zu den traditionsreichsten Pastasorten der Toskana. Die langen, dicken Nudeln werden bis heute oft von Hand gerollt und sind für ihre rustikale Optik sowie ihren kräftigen Biss bekannt. Anders als klassische Spaghetti besitzen Pici keine einheitliche Dicke, was ihnen ihren ganz besonderen Charakter verleiht. Herkunft Die Heimat der Pici liegt in der südlichen … Weiterlesen

Perciatelli gehören zu den klassischen langen Pastasorten Süditaliens und gelten als enge Verwandte der heute deutlich bekannteren Bucatini. Charakteristisch ist ihr Hohlraum in der Mitte, der ihnen eine besondere Struktur verleiht und dafür sorgt, dass Saucen sowohl außen als auch innen an der Pasta haften können. Herkunft Perciatelli stammen aus Mittel- und Süditalien und waren … Weiterlesen

Penne gehören zu den bekanntesten und beliebtesten Pastasorten der Welt. Die kurzen Röhrennudeln mit ihren schräg abgeschnittenen Enden sind äußerst vielseitig und eignen sich für nahezu jede Art von Sauce. Ob mit Tomaten, Sahne, Gemüse oder Fleisch – Penne zählen zu den echten Allroundern der italienischen Küche. Herkunft Penne stammen aus Italien und wurden im … Weiterlesen

Passatelli gehören zu den ungewöhnlichsten Spezialitäten der italienischen Küche. Anders als die meisten Pastasorten werden sie nicht aus Mehl oder Hartweizengrieß hergestellt, sondern aus Paniermehl, Eiern und reichlich Parmesan. Traditionell werden sie in einer kräftigen Fleischbrühe serviert und gelten als klassisches Festtagsgericht der Regionen Emilia-Romagna und Marken. Herkunft Passatelli stammen aus der Emilia-Romagna und den … Weiterlesen

Pappardelle gehören zu den eindrucksvollsten Bandnudeln der italienischen Küche. Mit ihrer außergewöhnlichen Breite sind sie deutlich größer als Tagliatelle oder Fettuccine und eignen sich hervorragend für kräftige, aromatische Saucen. Besonders in der Toskana gelten sie als fester Bestandteil der regionalen Kochtradition. Herkunft Pappardelle stammen aus der Toskana in Mittelitalien. Dort werden sie seit Jahrhunderten von … Weiterlesen

Paccheri gehören zu den beeindruckendsten Pastasorten Italiens. Die großen, breiten Röhrennudeln stammen aus Süditalien und fallen sofort durch ihre außergewöhnliche Größe auf. Dank ihrer weiten Öffnung und ihrer festen Struktur eignen sie sich sowohl für kräftige Saucen als auch für gefüllte Gerichte. Herkunft Paccheri stammen aus der Region Kampanien rund um Neapel. Dort zählen sie … Weiterlesen

Orecchiette gehören zu den bekanntesten regionalen Pastasorten Italiens. Die kleinen, schalenförmigen Nudeln stammen aus Apulien und verdanken ihren Namen ihrer charakteristischen Form: Orecchiette bedeutet auf Italienisch „kleine Ohren“ oder „Öhrchen“. Sie gelten als kulinarisches Wahrzeichen Süditaliens und sind weit über die Grenzen ihrer Heimatregion hinaus beliebt. Herkunft Die Heimat der Orecchiette ist die Region Apulien … Weiterlesen

Mezzi Rigatoni gehören zu den beliebtesten Röhrennudeln Italiens. Wie der Name bereits verrät, handelt es sich um die kürzere Version der klassischen Rigatoni. Sie besitzen dieselben charakteristischen Rillen und den kräftigen Biss, sind jedoch etwas kompakter und dadurch besonders vielseitig einsetzbar. Herkunft Mezzi Rigatoni stammen aus Italien und sind vor allem in Mittel- und Süditalien … Weiterlesen

Mezze Maniche gehören zu den klassischen Röhrennudeln Italiens. Ihr Name bedeutet wörtlich „halbe Ärmel“ und beschreibt ihre kurze, breite Form. Mit ihrem großen Durchmesser und ihrer stabilen Struktur eignen sie sich hervorragend für kräftige Saucen und traditionelle italienische Pastagerichte. Herkunft Mezze Maniche stammen aus Mittel- und Süditalien und sind besonders in Latium rund um Rom … Weiterlesen