Perciatelli gehören zu den klassischen langen Pastasorten Süditaliens und gelten als enge Verwandte der heute deutlich bekannteren Bucatini. Charakteristisch ist ihr Hohlraum in der Mitte, der ihnen eine besondere Struktur verleiht und dafür sorgt, dass Saucen sowohl außen als auch innen an der Pasta haften können.
Herkunft
Perciatelli stammen aus Mittel- und Süditalien und waren insbesondere in der Region rund um Neapel und in Latium verbreitet.
Der Name leitet sich vom italienischen Wort perciare („durchbohren“) ab und verweist auf das Loch im Inneren der Nudel.
Herstellung
Traditionell werden Perciatelli aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt.
Typische Merkmale:
- lange Form
- runder Querschnitt
- durchgehender Hohlraum
- etwas kräftiger als klassische Spaghetti
Die Pasta wird durch spezielle Matrizen gepresst, die das charakteristische Loch erzeugen.
Eigenschaften
Perciatelli zeichnen sich aus durch:
- festen Biss
- gute Sauceaufnahme
- kräftige Struktur
- vielseitige Verwendung
Durch den Hohlraum nehmen sie mehr Sauce auf als gewöhnliche Spaghetti.
Welche Saucen passen?
Perciatelli harmonieren hervorragend mit:
- Amatriciana
- Tomatensaucen
- Fleischragù
- Pecorino
- Guanciale
- würzigen Gemüsesaucen
Besonders traditionelle römische und süditalienische Rezepte profitieren von ihrer besonderen Form.
Verwendung in der Küche
Perciatelli all’Amatriciana
Die berühmte Sauce aus Tomaten, Guanciale und Pecorino zählt zu den klassischen Begleitern.
Perciatelli al Pomodoro
Auch einfache Tomatensaucen kommen mit dieser Pasta hervorragend zur Geltung.
Perciatelli mit Ragù
Kräftige Fleischsaucen werden sowohl außen als auch im Inneren der Pasta aufgenommen.
Interessante Fakten
- Perciatelli gelten als historische Verwandte der Bucatini.
- Der Name bedeutet sinngemäß „durchbohrte Pasta“.
- Die Form kombiniert Eigenschaften von Spaghetti und Röhrennudeln.
- In manchen Regionen werden die Begriffe Perciatelli und Bucatini nahezu synonym verwendet.
- Die Pasta ist besonders beliebt für traditionelle römische Gerichte.
Auf einen Blick
| Merkmal | Perciatelli |
|---|---|
| Herkunft | Mittel- und Süditalien |
| Form | Lange Hohlnudeln |
| Zutaten | Hartweizengrieß und Wasser |
| Verwendung | Amatriciana, Ragù und Tomatensaucen |
| Besonderheit | Hohlraum über die gesamte Länge |
Kurz gefasst
Perciatelli sind ein spannendes Bindeglied zwischen Spaghetti und Bucatini. Ihre lange Tradition, der charakteristische Hohlraum und ihre hervorragende Sauceaufnahme machen sie zu einer der interessantesten klassischen Pastasorten Italiens. 🍝🇮🇹
Folge unserer Facebook-Seite und entdecke spannende Pasta-Geschichten, interessante Hintergründe und Wissenswertes aus der faszinierenden Welt der Nudeln.
👍 Pastawelt auf Facebook besuchen
