Ravioli del Plin: Die berühmten Teigtaschen des Piemont

Ravioli del Plin gehören zu den bekanntesten Spezialitäten des Piemont und gelten als eine der edelsten gefüllten Pastasorten Italiens. Ihr Name leitet sich vom piemontesischen Wort plin ab, was „Kneifen“ bedeutet – eine Anspielung auf die traditionelle Technik, mit der die kleinen Teigtaschen verschlossen werden.

Herkunft

Ravioli del Plin stammen aus den Hügeln der Langhe und des Monferrato im Piemont.

Besonders rund um Alba gehören sie seit Jahrhunderten zur regionalen Küche und werden häufig zu Festtagen oder besonderen Anlässen serviert.

Herstellung

Traditionell bestehen Ravioli del Plin aus:

• dünnem Eierteig
• Fleischfüllung
• Gemüse
• Parmigiano Reggiano
• Kräutern

Die Füllung wird auf einen Teigstreifen gesetzt. Anschließend wird der Teig darübergeschlagen und zwischen den Portionen mit den Fingern zusammengedrückt – dem sogenannten Plin. Danach werden die einzelnen Ravioli ausgeschnitten.

Eigenschaften

Ravioli del Plin zeichnen sich aus durch:

• kleine rechteckige Form
• sehr dünnen Teig
• feine Füllung
• charakteristischen Kneifverschluss

Sie sind deutlich kleiner als viele andere Ravioli-Arten.

Welche Saucen passen?

Traditionell werden Ravioli del Plin serviert mit:

• Butter und Salbei
• Bratensaft
• Fleischfond
• Trüffeln
• Parmigiano Reggiano

Kräftige Saucen werden meist vermieden, damit die feine Füllung im Mittelpunkt bleibt.

Verwendung in der Küche

Ravioli del Plin al Burro e Salvia

Die klassische piemontesische Zubereitung mit Butter und Salbei.

Ravioli del Plin al Tartufo

Eine besonders edle Variante mit den berühmten weißen Trüffeln aus Alba.

Ravioli del Plin al Fondo d’Arrosto

Mit reduziertem Bratensaft serviert – eine traditionelle Spezialität des Piemont.

Interessante Fakten

• „Plin“ bedeutet im piemontesischen Dialekt „Kneifen“.
• Die Pasta stammt aus den Weinregionen Langhe und Monferrato.
• Traditionell werden Reste von Braten für die Füllung verwendet.
• Ravioli del Plin sind kleiner als klassische Ravioli.
• Sie gelten als eine der bekanntesten Spezialitäten des Piemont.

Auf einen Blick

Kurz gefasst

Ravioli del Plin sind ein Meisterwerk der piemontesischen Pastakunst. Der hauchdünne Teig, die aromatische Füllung und der charakteristische Kneifverschluss machen sie zu einer der feinsten und traditionsreichsten Pastaspezialitäten Italiens. 🍝🇮🇹✨🍷