Troccoli sind eine traditionelle Pastaspezialität aus Apulien und gehören zu den bekanntesten handgemachten Nudelsorten Süditaliens. Auf den ersten Blick erinnern sie an dicke Spaghetti, unterscheiden sich jedoch durch ihren charakteristischen quadratischen oder leicht kantigen Querschnitt. Traditionell werden sie mit einem speziellen Werkzeug, dem Troccolaturo, hergestellt.
Herkunft
Troccoli stammen aus Apulien, insbesondere aus der Region Capitanata in der Provinz Foggia.
Seit Jahrhunderten gehören sie zur bäuerlichen Küche Süditaliens und werden bis heute häufig von Hand hergestellt.
Herstellung
Traditionell bestehen Troccoli aus:
- Hartweizengrieß
- Eier
- Wasser
Der Teig wird ausgerollt und anschließend mit dem Troccolaturo geschnitten – einem hölzernen Nudelholz mit eingesetzten Messern oder Drähten.
Dadurch entstehen lange Nudeln mit kantigem Querschnitt.
Eigenschaften
Troccoli zeichnen sich aus durch:
- lange Form
- quadratischen oder kantigen Querschnitt
- raue Oberfläche
- kräftigen Biss
- traditionelle Handarbeit
Sie sind meist etwas dicker und rustikaler als klassische Spaghetti.
Welche Saucen passen?
Troccoli harmonieren hervorragend mit:
- Fleischragù
- Tomatensaucen
- Lammragù
- Pilzsaucen
- Meeresfrüchten
Dank ihrer rauen Oberfläche halten sie auch kräftige Saucen besonders gut.
Verwendung in der Küche
Troccoli al Ragù
Mit traditionellem Fleischragù.
Troccoli ai Frutti di Mare
Mit Muscheln und Meeresfrüchten.
Troccoli al Pomodoro
Mit einer einfachen Tomatensauce.
Interessante Fakten
- Troccoli werden traditionell mit dem Troccolaturo hergestellt.
- Sie stammen aus Apulien.
- Ihr quadratischer Querschnitt unterscheidet sie von Spaghetti.
- Die Pasta gehört zu den ältesten Nudelspezialitäten Süditaliens.
- In manchen Regionen werden sie auch „Spaghetti alla Chitarra di Puglia“ genannt.
Auf einen Blick
| Merkmal | Troccoli |
|---|---|
| Herkunft | Apulien |
| Form | Lange, kantige Nudeln |
| Zutaten | Hartweizengrieß, Eier und Wasser |
| Verwendung | Ragù, Tomatensaucen und Meeresfrüchte |
| Besonderheit | Herstellung mit dem Troccolaturo |
Kurz gefasst
Troccoli sind die traditionelle Langpasta Apuliens. Ihr kantiger Querschnitt, die raue Oberfläche und die Herstellung mit dem charakteristischen Troccolaturo verleihen ihnen einen rustikalen Charakter und machen sie zum idealen Begleiter kräftiger italienischer Saucen. 🍝🇮🇹✨
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