🌾Pasta-Sorten

Macarrones de Busa gehören zu den traditionellen Pastasorten Sardiniens und werden seit Jahrhunderten von Hand hergestellt. Die charakteristischen Röhren entstehen, indem kleine Teigstücke um eine dünne Stricknadel oder einen Metallstab – die sogenannte Busa – gerollt werden. Das Ergebnis ist eine rustikale Pasta mit hervorragender Sauceaufnahme. Herkunft Macarrones de Busa stammen aus Sardinien und sind … Weiterlesen

Macarrones Furriados sind eine traditionelle sardische Pastasorte, deren Name sich vom sardischen Wort furriàre („drehen“ oder „winden“) ableitet. Die handgefertigten Nudeln zeichnen sich durch ihre spiralige, gedrehte Form aus und gehören zu den vielen regionalen Spezialitäten, die die große Pastavielfalt Sardiniens widerspiegeln. Herkunft Macarrones Furriados stammen aus Sardinien und werden vor allem in ländlichen Regionen … Weiterlesen

Maccaruni gehören zu den bekanntesten traditionellen Pastasorten Kalabriens. Die handgemachten Nudeln werden seit Jahrhunderten in den Bergregionen Süditaliens hergestellt und sind ein Symbol der einfachen, rustikalen Küche der Region. Je nach Ort und Tradition existieren zahlreiche Varianten, die jedoch alle ihre handwerkliche Herkunft gemeinsam haben. Herkunft Maccaruni stammen aus Kalabrien und sind besonders in den … Weiterlesen

Maccheroncini sind eine traditionelle italienische Pastasorte, deren Name zwar „kleine Maccheroni“ bedeutet, deren Form jedoch je nach Region stark variieren kann. Die hier vorgestellte Variante besteht aus kurzen, breiten Nudelbändern, die locker zu offenen Rollen geformt werden. Dadurch entsteht eine rustikale Pasta mit viel Oberfläche, die Saucen besonders gut aufnimmt. Herkunft Maccheroncini sind vor allem … Weiterlesen

Maccheroni gehören zu den bekanntesten Pastasorten der Welt. Im deutschsprachigen Raum sind sie meist als „Makkaroni“ bekannt. Die röhrenförmigen Nudeln gibt es in zahlreichen Varianten – von kurzen gebogenen Röhren bis hin zu langen, geraden Formen. Dank ihrer Vielseitigkeit zählen sie seit Jahrhunderten zu den Klassikern der italienischen Küche. Herkunft Die Ursprünge der Maccheroni reichen … Weiterlesen

Mafaldine gehören zu den elegantesten Pastasorten Italiens. Die langen Bandnudeln erinnern auf den ersten Blick an schmale Lasagneplatten, zeichnen sich jedoch durch ihre charakteristisch gewellten Ränder aus. Wegen ihres besonders dekorativen Aussehens gelten sie als eine der schönsten Pastaformen überhaupt. Herkunft Mafaldine stammen aus Süditalien, insbesondere aus der Region Kampanien rund um Neapel. Ursprünglich wurden … Weiterlesen

Malloreddus gehören zu den bekanntesten Pastasorten Sardiniens und gelten als eine der kulinarischen Spezialitäten der Mittelmeerinsel. Außerhalb Sardiniens werden sie häufig als Gnocchetti Sardi bezeichnet, doch auf Sardinien selbst spricht man traditionell von Malloreddus. Die kleinen, geriffelten Nudeln überzeugen durch ihre charakteristische Form und ihre hervorragende Fähigkeit, Saucen aufzunehmen. Herkunft Malloreddus stammen aus Sardinien und … Weiterlesen

Maltagliati gehören zu den ursprünglichsten Pastasorten Italiens. Ihr Name bedeutet wörtlich „schlecht geschnitten“ und verweist auf ihre unregelmäßige Form. Die Pasta entstand traditionell aus den Teigresten, die bei der Herstellung von Tagliatelle, Lasagne oder anderen Nudelsorten übrig blieben. Heute gelten Maltagliati als eigenständige Spezialität der italienischen Landküche. Herkunft Maltagliati stammen ursprünglich aus der Emilia-Romagna, sind … Weiterlesen

Mandilli de Sæa (auch Mandilli de Sea oder auf Italienisch Fazzoletti di Seta) sind eine traditionelle Pastaspezialität aus Ligurien. Der Name bedeutet übersetzt „Seidentücher“ und beschreibt die charakteristische Form dieser außergewöhnlichen Pasta: hauchdünne, große, quadratische Nudelblätter mit einer seidigen, zarten Textur. Herkunft Mandilli de Sæa stammen aus Ligurien, insbesondere aus der Region rund um Genua. … Weiterlesen

Marubini sind eine traditionelle gefüllte Pastaspezialität aus der lombardischen Provinz Cremona. Die kleinen Teigtaschen erinnern auf den ersten Blick an Tortellini oder Cappelletti, besitzen jedoch eine eigene Form und eine charakteristische Füllung. Besonders bekannt sind sie als Bestandteil der festlichen Küche und werden traditionell in einer kräftigen Fleischbrühe serviert. Herkunft Marubini stammen aus Cremona in … Weiterlesen