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Ciriole sind eine traditionelle Pastaspezialität aus Umbrien und insbesondere rund um die Provinz Terni verbreitet. Die langen, handgerollten Nudeln gehören zur einfachen bäuerlichen Küche der Region und werden traditionell ohne Ei hergestellt. Auf den ersten Blick erinnern sie an dicke Spaghetti, besitzen jedoch einen charakteristischen länglichen, leicht rechteckigen Querschnitt. Herkunft Ciriole stammen aus Umbrien und … Weiterlesen

Strangozzi (auch Stringozzi genannt) sind eine traditionelle Pastaspezialität aus Umbrien und gehören zu den bekanntesten Langnudeln Mittelitaliens. Charakteristisch sind ihr quadratischer oder leicht rechteckiger Querschnitt sowie ihre rustikale Herstellung ohne Ei. Die Pasta stammt aus der einfachen bäuerlichen Küche Umbriens und wird bis heute nach traditionellen Rezepten hergestellt. Herkunft Strangozzi stammen aus Umbrien, insbesondere aus … Weiterlesen

Fusilli al Ferretto sind eine traditionelle Pastaspezialität Süditaliens und besonders in Kalabrien, Basilikata, Molise und Teilen Kampaniens verbreitet. Die charakteristischen spiralförmigen Nudeln werden von Hand um einen dünnen Metallstab – den sogenannten Ferretto – gerollt. Dadurch entsteht ihre typische längliche, gedrehte Form. Herkunft Fusilli al Ferretto stammen aus der bäuerlichen Küche Süditaliens und werden seit … Weiterlesen

Troccoli sind eine traditionelle Pastaspezialität aus Apulien und gehören zu den bekanntesten handgemachten Nudelsorten Süditaliens. Auf den ersten Blick erinnern sie an dicke Spaghetti, unterscheiden sich jedoch durch ihren charakteristischen quadratischen oder leicht kantigen Querschnitt. Traditionell werden sie mit einem speziellen Werkzeug, dem Troccolaturo, hergestellt. Herkunft Troccoli stammen aus Apulien, insbesondere aus der Region Capitanata … Weiterlesen

Tacconi sind eine traditionelle Pastaspezialität aus der italienischen Region Marken (Marche). Ihr besonderes Merkmal ist die Verwendung von Ackerbohnenmehl (Farina di Fave), das mit Weizenmehl gemischt wird. Dadurch erhalten die Nudeln ihre charakteristische rustikale Farbe, eine raue Oberfläche und ein leicht nussiges Aroma. Herkunft Tacconi stammen aus den ländlichen Gebieten der Marken und gehören zu … Weiterlesen

Maccheroncini sind eine traditionelle italienische Pastasorte, deren Name zwar „kleine Maccheroni“ bedeutet, deren Form jedoch je nach Region stark variieren kann. Die hier vorgestellte Variante besteht aus kurzen, breiten Nudelbändern, die locker zu offenen Rollen geformt werden. Dadurch entsteht eine rustikale Pasta mit viel Oberfläche, die Saucen besonders gut aufnimmt. Herkunft Maccheroncini sind vor allem … Weiterlesen

Vincisgrassi sind eine traditionelle Spezialität der italienischen Region Marken (Marche) und gelten als regionaler Vorläufer oder Verwandter der Lasagne. Das herzhafte Ofengericht besteht aus mehreren Schichten frischer Pasta, Ragù und Béchamelsauce und gehört zu den bekanntesten Festtagsgerichten Mittelitaliens. Herkunft Vincisgrassi stammen aus den Marken an der Adriaküste Italiens. Besonders rund um Ancona und Macerata werden … Weiterlesen

Agnolini Mantovani sind eine traditionelle gefüllte Pastaspezialität aus der lombardischen Stadt Mantua (Mantova). Die kleinen Teigtaschen gehören zu den bekanntesten Festtagsgerichten der Region und werden klassischerweise in einer kräftigen Fleischbrühe serviert. Sie gelten als enger Verwandter der Tortellini, besitzen jedoch eine eigene Form und eine charakteristische Füllung. Herkunft Agnolini Mantovani stammen aus Mantua in der … Weiterlesen

Marubini sind eine traditionelle gefüllte Pastaspezialität aus der lombardischen Provinz Cremona. Die kleinen Teigtaschen erinnern auf den ersten Blick an Tortellini oder Cappelletti, besitzen jedoch eine eigene Form und eine charakteristische Füllung. Besonders bekannt sind sie als Bestandteil der festlichen Küche und werden traditionell in einer kräftigen Fleischbrühe serviert. Herkunft Marubini stammen aus Cremona in … Weiterlesen

Casoncelli gehören zu den bekanntesten gefüllten Pastasorten Norditaliens. Die traditionelle Spezialität stammt aus der Lombardei, insbesondere aus den Provinzen Bergamo und Brescia. Charakteristisch sind ihre halbmond- oder bonbonähnliche Form sowie die herzhaften Füllungen, die je nach Region variieren. Herkunft Casoncelli haben ihre Wurzeln in der lombardischen Bauernküche und werden seit Jahrhunderten zubereitet. Besonders rund um … Weiterlesen