Anelli und Anelletti: Die kleinen Ringe aus Sizilien

Anelli und Anelletti gehören zu den eher seltenen, aber traditionsreichen Pastaformen Italiens. Die kleinen ringförmigen Nudeln stammen vor allem aus Sizilien und spielen dort bis heute eine wichtige Rolle in der regionalen Küche.

Herkunft

Der Name leitet sich vom italienischen Wort anello („Ring“) ab. Während Anelli allgemein kleine Ringe bezeichnet, versteht man unter Anelletti die besonders kleinen Varianten.

Ihre Heimat ist vor allem Sizilien, wo sie seit Generationen für herzhafte Ofengerichte verwendet werden. Besonders in der Gegend um Palermo gehören sie zur kulinarischen Tradition.

Form und Herstellung

Anelletti sind kurze, hohle Röhrchen, die zu einem geschlossenen Ring geformt werden. Ihr Durchmesser liegt meist zwischen einem halben und einem Zentimeter.

Wie die meisten italienischen Trockenpasta werden sie aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt. Durch ihre kompakte Form bleiben sie auch nach dem Backen angenehm bissfest.

Verwendung in der Küche

Anelletti eignen sich hervorragend für Aufläufe und Ofengerichte, da sich Sauce und Zutaten in den kleinen Ringen festsetzen können.

Das bekannteste Gericht ist zweifellos:

Anelletti al Forno

Dieser sizilianische Nudelauflauf wird traditionell mit:

• Ragù (Fleischsauce)
• Erbsen
• Käse
• manchmal Auberginen
• Semmelbröseln

zubereitet und anschließend im Ofen gebacken.

Das Ergebnis ist ein kompakter, oft sogar stürzbarer Auflauf, der in Sizilien zu Familienfesten und Feiertagen serviert wird.

Interessante Fakten

• Anelletti gelten als eine der typischsten Pastasorten Siziliens.
• Außerhalb Italiens sind sie deutlich weniger bekannt als Penne oder Fusilli.
• Durch ihre Ringform eignen sie sich auch hervorragend für Suppen.
• In Sizilien werden sie oft speziell für Festtagsgerichte gekauft.
• Der berühmte „Timballo di Anelletti“ gehört zu den bekanntesten Pastagerichten der Insel.

Welche Saucen passen?

Anelletti harmonieren besonders gut mit:

• kräftigem Fleischragù
• Tomatensaucen
• Auberginen-Saucen
• geschmolzenem Käse
• Gemüse-Saucen

Für leichte Öl-Saucen sind sie dagegen weniger geeignet.

Auf einen Blick

Kurz gefasst

Anelletti mögen außerhalb Siziliens eher selten sein, doch sie gehören zu den charaktervollsten regionalen Pastasorten Italiens. Wer die sizilianische Küche kennenlernen möchte, kommt an einem traditionellen Anelletti-Auflauf kaum vorbei.