Umbricelli gehören zu den ältesten und bekanntesten Pastasorten Umbriens. Die dicken, handgerollten Nudeln werden traditionell ohne Ei hergestellt und erinnern optisch an kräftige Spaghetti. Ihre rustikale Form und ihr fester Biss machen sie zu einer der charakteristischsten Spezialitäten der mittelitalienischen Region.
Herkunft
Umbricelli stammen aus Umbrien, dem „grünen Herzen Italiens“.
Seit Jahrhunderten gehören sie zur bäuerlichen Küche der Region und werden besonders in den Provinzen Perugia und Terni geschätzt. Je nach Ort findet man auch die Bezeichnungen Strangozzi oder Stringozzi, die eng mit den Umbricelli verwandt sind.
Herstellung
Traditionell bestehen Umbricelli aus:
- Weizenmehl
- Wasser
- Salz
Der Teig wird:
- von Hand geknetet
- zu langen Strängen gerollt
- leicht unregelmäßig geformt
- frisch verarbeitet
Die Handarbeit sorgt dafür, dass jede Nudel etwas anders aussieht.
Eigenschaften
Umbricelli zeichnen sich aus durch:
- dicke, lange Form
- rustikale Optik
- festen Biss
- hervorragende Sauceaufnahme
Durch ihre raue Oberfläche halten sie Saucen besonders gut fest.
Welche Saucen passen?
Umbricelli harmonieren hervorragend mit:
- Tomatensaucen
- Trüffeln
- Pilzsaucen
- Wildragù
- Knoblauchsaucen
- Olivenöl und Pecorino
Besonders die kräftigen Aromen Umbriens passen ideal zu dieser Pasta.
Verwendung in der Küche
Umbricelli al Tartufo
Eine der bekanntesten Varianten mit den berühmten Trüffeln Umbriens.
Umbricelli al Ragù
Die dicke Pasta eignet sich hervorragend für kräftige Fleischsaucen.
Umbricelli all’Aglione
Mit Knoblauch, Olivenöl und Tomaten entsteht ein einfacher, aber aromatischer Klassiker.
Interessante Fakten
- Umbricelli zählen zu den traditionellen Pastasorten Umbriens.
- Sie werden meist vollständig von Hand gerollt.
- Die Pasta enthält ursprünglich keine Eier.
- Ihre Form erinnert an besonders dicke Spaghetti.
- Trüffelgerichte gehören zu den beliebtesten Begleitern.
Auf einen Blick
| Merkmal | Umbricelli |
|---|---|
| Herkunft | Umbrien |
| Form | Dicke, handgerollte Nudeln |
| Zutaten | Mehl, Wasser und Salz |
| Verwendung | Trüffel-, Pilz- und Fleischsaucen |
| Besonderheit | Traditionelle Handarbeit ohne Ei |
Kurz gefasst
Umbricelli stehen für die rustikale Seele Umbriens. Die handgerollten Nudeln verbinden jahrhundertealte Tradition mit kräftigem Geschmack und sind die perfekte Grundlage für die herzhaften Spezialitäten der mittelitalienischen Küche. 🍝🇮🇹🌳
Folge unserer Facebook-Seite und entdecke spannende Pasta-Geschichten, interessante Hintergründe und Wissenswertes aus der faszinierenden Welt der Nudeln.
👍 Jetzt auf Facebook folgen
