Ferricelli sind eine traditionelle Pastasorte aus Süditalien, die vor allem in Kalabrien und der Basilikata verbreitet ist. Die langen, hohlen Nudeln werden von Hand um einen dünnen Metallstab – den sogenannten ferretto – gerollt. Genau diesem Werkzeug verdanken sie ihren Namen.
Herkunft
Ferricelli stammen aus den ländlichen Regionen Kalabriens und der Basilikata.
Über Generationen wurden sie in den Familien von Hand hergestellt und gehören bis heute zu den bekanntesten regionalen Pastaspezialitäten Süditaliens.
Herstellung
Traditionell bestehen Ferricelli aus:
- Hartweizengrieß
- Wasser
- einer Prise Salz
Der Teig wird:
- zu dünnen Strängen gerollt
- um einen Metallstab (ferretto) gewickelt
- vorsichtig abgezogen
- frisch verwendet oder getrocknet
Durch diese Technik entsteht die charakteristische hohle Form.
Eigenschaften
Ferricelli zeichnen sich aus durch:
- lange, schlanke Form
- hohlen Kern
- festen Biss
- rustikale Oberfläche
Je nach Region können sie leicht gedreht oder nahezu gerade ausfallen.
Welche Saucen passen?
Ferricelli harmonieren hervorragend mit:
- Tomatensaucen
- Fleischragù
- Salsiccia
- scharfen Peperoncino-Saucen
- Pecorino-Käse
Dank ihres Hohlraums nehmen sie Saucen besonders gut auf.
Verwendung in der Küche
Ferricelli al Ragù
Mit langsam geschmortem Fleischragù.
Ferricelli alla Calabrese
Mit Tomaten, Peperoncino und Pecorino.
Ferricelli con Salsiccia
Mit würziger italienischer Wurst.
Interessante Fakten
- Der Name leitet sich vom italienischen Wort ferro („Eisen“) ab.
- Die Pasta wird traditionell mit einem Metallstab geformt.
- Ferricelli gehören zu den ältesten Pastasorten Süditaliens.
- Sie sind eng mit Fileja und Maccheroni al Ferretto verwandt.
- In vielen Dörfern werden sie noch heute von Hand hergestellt.
Auf einen Blick
| Merkmal | Ferricelli |
|---|---|
| Herkunft | Kalabrien und Basilikata |
| Form | Lange hohle Nudeln |
| Zutaten | Hartweizengrieß, Wasser und Salz |
| Verwendung | Ragù, Tomatensaucen und Pecorino |
| Besonderheit | Von Hand um einen Ferretto gerollt |
Kurz gefasst
Ferricelli gehören zu den traditionsreichsten Pastasorten Süditaliens. Die langen, hohlen Nudeln werden mit einem Metallstab von Hand geformt und sind ideal für kräftige Tomaten- und Fleischsaucen. Ihre rustikale Herstellung und ihr fester Biss machen sie zu einem Klassiker der kalabrischen und lucanischen Küche. 🍝🇮🇹✨
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