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Testaroli gelten als eine der ältesten bekannten Pastaformen Italiens und werden oft als Bindeglied zwischen Brot, Pfannkuchen und Pasta beschrieben. Die Spezialität stammt aus der historischen Region Lunigiana zwischen Ligurien und der Toskana und blickt auf eine jahrhundertelange Tradition zurück. Herkunft Die Heimat der Testaroli ist die Lunigiana, eine Bergregion im Grenzgebiet zwischen Ligurien und … Weiterlesen

Tagliatelle gehören zu den bekanntesten und traditionsreichsten Pastasorten Italiens. Die langen, flachen Bandnudeln stammen aus der Emilia-Romagna und gelten als die klassische Begleitung für viele der berühmtesten italienischen Saucen. Mit ihrer ausgewogenen Breite verbinden sie Eleganz und Vielseitigkeit wie kaum eine andere Pasta. Herkunft Die Heimat der Tagliatelle ist die Region Emilia-Romagna, insbesondere die Stadt … Weiterlesen

Strascinati gehören zu den traditionsreichsten Pastasorten Apuliens. Ihr Name leitet sich vom italienischen Wort strascinare („ziehen“ oder „schleifen“) ab und beschreibt die besondere Herstellungstechnik. Die kleinen Nudeln werden mit den Fingern oder einem Messer über das Nudelbrett gezogen, wodurch ihre charakteristische Form entsteht. Herkunft Strascinati stammen aus Apulien im Absatz des italienischen Stiefels und sind … Weiterlesen

Sedani gehören zu den klassischen Röhrennudeln Italiens und sind besonders für ihre Vielseitigkeit bekannt. Auf den ersten Blick erinnern sie an Penne, unterscheiden sich jedoch durch ihre leicht gebogene Form und die meist geraden Schnittkanten. Dank ihres Hohlraums und ihrer stabilen Struktur eignen sie sich für zahlreiche Saucen und Aufläufe. Herkunft Sedani stammen aus Italien … Weiterlesen

Scialatielli gehören zu den bekanntesten regionalen Pastasorten Kampaniens. Die kurzen, dicken Bandnudeln stammen von der berühmten Amalfiküste und zeichnen sich durch ihre rustikale Form, ihren kräftigen Biss und ihre besondere Rezeptur aus. Anders als viele andere Pastasorten enthalten sie häufig Milch und frische Kräuter im Teig. Herkunft Scialatielli wurden in den 1970er Jahren an der … Weiterlesen

Sagnarelli gehören zu den traditionellen Pastasorten Mittelitaliens und sind besonders in den Regionen Abruzzen, Molise und Latium verbreitet. Die kurzen Bandnudeln mit ihren charakteristischen gewellten Rändern stammen aus der bäuerlichen Küche und werden bis heute für herzhafte, rustikale Gerichte geschätzt. Herkunft Die Wurzeln der Sagnarelli liegen in Mittelitalien, wo sie seit Jahrhunderten von Hand hergestellt … Weiterlesen

Riccioli gehören zu den dekorativen Pastasorten Italiens. Ihr Name leitet sich vom italienischen Wort riccio („Locke“ oder „Ringel“) ab und beschreibt die charakteristische gedrehte Form. Durch ihre geschwungene Struktur besitzen Riccioli eine große Oberfläche und eignen sich hervorragend für Saucen aller Art. Herkunft Riccioli werden in verschiedenen Regionen Italiens hergestellt und zählen zu den eher … Weiterlesen

Ravioli gehören zu den bekanntesten und beliebtesten Pastasorten Italiens. Die gefüllten Teigtaschen sind in nahezu allen Regionen des Landes verbreitet und existieren in unzähligen Varianten. Ob mit Fleisch, Käse, Gemüse oder Fisch gefüllt – Ravioli stehen wie kaum eine andere Pasta für die Vielfalt der italienischen Küche. Herkunft Die Ursprünge der Ravioli reichen bis ins … Weiterlesen

Quadrucci gehören zu den kleinsten klassischen Pastasorten Italiens. Ihr Name bedeutet „kleine Quadrate“ und beschreibt ihre Form treffend. Im Vergleich zu Quadretti sind sie noch feiner geschnitten und werden traditionell als Einlage für Brühen, Suppen und leichte Eintöpfe verwendet. Herkunft Quadrucci stammen aus Nord- und Mittelitalien, insbesondere aus der Emilia-Romagna. Sie gehören zur traditionellen Hausmannskost … Weiterlesen

Quadretti gehören zu den klassischen italienischen Suppennudeln. Ihr Name bedeutet schlicht „kleine Quadrate“ und beschreibt ihre Form perfekt. Die winzigen, quadratischen Nudeln werden traditionell in Brühen und leichten Suppen verwendet und sind besonders in Norditalien beliebt. Herkunft Quadretti stammen aus der traditionellen Hausmannskost Nord- und Mittelitaliens, insbesondere aus der Emilia-Romagna. Dort werden sie seit Generationen … Weiterlesen