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Rigatoni gehören zu den bekanntesten Pastasorten Italiens. Die großen Röhrennudeln zeichnen sich durch ihre charakteristischen Längsrillen aus, die Saucen besonders gut aufnehmen. Dank ihrer kräftigen Struktur sind sie ein fester Bestandteil der römischen und mittelitalienischen Küche. Herkunft Rigatoni stammen aus Mittel- und Süditalien und sind besonders eng mit der Region Latium und der Stadt Rom … Weiterlesen

Cencioni sind eine traditionelle Pastasorte aus der Toskana. Die kleinen, unregelmäßig geformten Nudeln erinnern an zusammengedrückte Teigstücke oder Stofffetzen, was sich auch in ihrem Namen widerspiegelt: Cencioni bedeutet sinngemäß „Lumpen“ oder „Fetzen“. Herkunft Cencioni stammen aus der Toskana und gehören zur rustikalen Bauernküche der Region. Ihre handwerkliche Herstellung und die bewusst unregelmäßige Form machen sie … Weiterlesen

Ruote (italienisch für „Räder“) gehören zu den bekanntesten und verspieltsten Pastasorten Italiens. Die kleinen Nudeln sind einem Wagenrad nachempfunden und bestehen aus einem äußeren Ring, der durch Speichen mit einem zentralen Kreis verbunden ist. Durch ihre markante Form sind sie besonders bei Kindern beliebt. Herkunft Ruote entstanden im Zuge der industriellen Pastaherstellung im späten 19. … Weiterlesen

Occhi di Lupo („Wolfsaugen“) sind eine traditionelle italienische Pastasorte mit charakteristischer röhrenförmiger Gestalt. Die leicht gebogenen Nudeln besitzen eine ovale Öffnung, die an ein Auge erinnert und der Pasta ihren ungewöhnlichen Namen verleiht. Herkunft Occhi di Lupo stammen aus der italienischen Pastatradition und werden vor allem von Herstellern in Süditalien produziert. Die Pasta gehört zur … Weiterlesen

Capelli d’Angelo, auf Deutsch „Engelshaar“, gehören zu den dünnsten Pastasorten Italiens. Die extrem feinen, langen Nudeln zeichnen sich durch ihre zarte Struktur und ihre sehr kurze Garzeit aus. Sie werden traditionell in Suppen, leichten Pastagerichten oder als feine Beilage verwendet. Herkunft Capelli d’Angelo haben ihren Ursprung in der italienischen Pastatradition und sind heute in vielen … Weiterlesen

Lombrichelli (auch Umbrichelli oder Ciriole genannt) sind eine traditionelle Pastasorte aus Mittelitalien. Die langen, dicken Nudeln werden von Hand gerollt und gehören zu den bekanntesten Spezialitäten der Provinz Viterbo im Norden der Region Latium. Herkunft Lombrichelli stammen aus Latium, insbesondere aus der Provinz Viterbo. Die Pasta hat eine lange Tradition in der ländlichen Küche Mittelitaliens … Weiterlesen

Mandilli de Sæa (auch Mandilli de Sea oder auf Italienisch Fazzoletti di Seta) sind eine traditionelle Pastaspezialität aus Ligurien. Der Name bedeutet übersetzt „Seidentücher“ und beschreibt die charakteristische Form dieser außergewöhnlichen Pasta: hauchdünne, große, quadratische Nudelblätter mit einer seidigen, zarten Textur. Herkunft Mandilli de Sæa stammen aus Ligurien, insbesondere aus der Region rund um Genua. … Weiterlesen

Picagge sind eine traditionelle Pastasorte aus Ligurien und gehören zu den ältesten Nudelvarianten der Region. Die breiten, flachen Bandnudeln werden von Hand ausgerollt und zugeschnitten und sind besonders eng mit der ligurischen Pestoküche verbunden. Herkunft Picagge stammen aus Ligurien, insbesondere aus dem Raum Genua. Sie gehören zur klassischen regionalen Hausmannskost und wurden bereits lange vor … Weiterlesen

Pansoti sind eine traditionelle gefüllte Pastaspezialität aus Ligurien. Die großen, bauchigen Teigtaschen gehören zu den bekanntesten Gerichten der ligurischen Küche und werden klassischerweise mit einer cremigen Walnusssauce serviert. Ihr Name leitet sich vom ligurischen Wort pansa („Bauch“) ab und verweist auf ihre charakteristische Form. Herkunft Pansoti stammen aus Ligurien, insbesondere aus dem Küstengebiet rund um … Weiterlesen