Penne al Baffo: Cremiger Klassiker mit lustigem Namen

Penne al Baffo gehören zu den bekanntesten Pasta-Gerichten der italienischen Restaurantküche der 1980er und 1990er Jahre. Die Kombination aus Tomaten, Sahne und Schinken ergibt eine cremige, rosafarbene Sauce, die bis heute viele Fans hat. Ihren ungewöhnlichen Namen verdankt die Pasta einer charmanten Vorstellung: Wer sie genießt, trägt anschließend oft einen kleinen „Schnurrbart“ aus Sauce über der Oberlippe.

Steckbrief

Woher kommt der Name?

„Al baffo“ bedeutet auf Italienisch „mit Schnurrbart“. Gemeint ist natürlich kein echter Bart, sondern die Spur aus cremiger Sauce, die beim Essen gelegentlich auf der Oberlippe zurückbleibt.

Der Name wird oft mit einem Augenzwinkern verwendet und passt perfekt zum unkomplizierten Charakter des Gerichts.

Penne al Baffo entstanden in einer Zeit, als cremige Pastasaucen besonders beliebt waren. In den 1970er und 1980er Jahren fanden sich ähnliche Gerichte auf den Speisekarten vieler italienischer Restaurants und Hotelküchen.

Die Pasta entwickelte sich schnell zu einem Publikumsliebling und wird bis heute gerne serviert.

Was macht Penne al Baffo so besonders?

Die Sauce verbindet die Fruchtigkeit von Tomaten mit der Cremigkeit von Sahne.

Hinzu kommt fein gewürfelter Schinken, der dem Gericht eine angenehme Würze verleiht. Die Zutaten verschmelzen zu einer samtigen Sauce, die sich perfekt an die Pasta schmiegt.

Im Gegensatz zu kräftigen Klassikern wie Amatriciana oder Puttanesca setzt Penne al Baffo auf Milde und Ausgewogenheit.

Gerade deshalb gehört das Gericht seit Jahrzehnten zu den beliebtesten Familiengerichten Italiens.

Wusstest du schon?

• „Baffo“ bedeutet auf Italienisch „Schnurrbart“.
• Die Sauce wird wegen ihrer Farbe oft als Salsa Rosa bezeichnet.
• Penne al Baffo wurden besonders in den 1980er Jahren populär.
• Das Gericht zählt zu den bekanntesten cremigen Pastagerichten der modernen italienischen Küche.

Die perfekte Pasta dazu

Traditionell werden Penne verwendet.

Durch ihre röhrenförmige Struktur nehmen sie die cremige Sauce hervorragend auf. Jeder Bissen enthält dadurch die perfekte Mischung aus Pasta und Sauce.

Alternativ kommen gelegentlich Farfalle oder Fusilli zum Einsatz, doch Penne gelten als die klassische Wahl.

Varianten und regionale Unterschiede

Je nach Rezept wird gekochter Schinken, Prosciutto Cotto oder sogar Speck verwendet.

Manche Varianten ergänzen Erbsen oder Pilze, während andere ausschließlich auf die klassische Kombination aus Tomaten, Sahne und Schinken setzen.

In einigen Regionen wird zusätzlich Parmigiano Reggiano unter die Sauce gemischt, um ihr noch mehr Tiefe zu verleihen.

Trotz dieser Unterschiede bleibt die charakteristische rosafarbene Sauce das Markenzeichen jeder echten Penne al Baffo.

📦 Rezepttipps

🍝 Klassische Penne al Baffo

🍝 Cremige Version mit Prosciutto Cotto