Lasagne und Lasagnette: Die Königinnen der Nudelplatten

Lasagne gehören zu den ältesten und bekanntesten Pastasorten Italiens. Die breiten, flachen Nudelplatten bilden die Grundlage zahlreicher Ofengerichte und sind weltweit ein Synonym für italienische Hausmannskost. Weniger bekannt sind die Lasagnette – schmale, bandförmige Varianten, die wie besonders breite Bandnudeln verwendet werden.

Herkunft

Die Ursprünge der Lasagne reichen bis in die Antike zurück. Bereits die Römer kannten ähnliche Teigplatten, aus denen sich später die heutige Lasagne entwickelte.

Besonders die Region Emilia-Romagna mit ihrer Hauptstadt Bologna gilt als Heimat der klassischen Lasagne al Forno.

Herstellung

Lasagne werden traditionell aus einem Eierteig hergestellt, der dünn ausgerollt und in rechteckige Platten geschnitten wird.

Lasagnette entstehen aus demselben Teig, werden jedoch in lange, breite Streifen geschnitten und ähnlich wie Bandnudeln serviert.

Typische Merkmale:

• flache Form
• große Oberfläche
• hervorragende Sauceaufnahme
• vielseitige Verwendung

Lasagne – Die klassische Auflaufpasta

Lasagneplatten werden schichtweise mit Zutaten kombiniert, beispielsweise:

• Ragù alla Bolognese
• Béchamelsauce
• Käse
• Gemüse
• Pilze

Anschließend wird das Gericht im Ofen goldbraun überbacken.

Lasagne al Forno

Die klassische Lasagne aus Bologna gilt als eines der berühmtesten Gerichte der italienischen Küche.

Lasagnette – Die breite Bandnudel

Lasagnette werden ähnlich wie Tagliatelle oder Fettuccine verwendet, sind jedoch meist etwas breiter.

Sie passen hervorragend zu:

• Fleischragù
• Pilzsaucen
• Trüffelsaucen
• Sahnesaucen
• Gemüsegerichten

Welche Saucen passen?

Dank ihrer großen Oberfläche harmonieren Lasagne und Lasagnette besonders gut mit:

• Ragù
• Tomatensaucen
• Béchamel
• Pilzsaucen
• Sahnesaucen
• Käse-Saucen

Interessante Fakten

• Lasagne zählt zu den ältesten dokumentierten Pastaformen Europas.
• Die berühmte Lasagne alla Bolognese enthält traditionell grüne Nudelplatten mit Spinat.
• In vielen Ländern gehört Lasagne zu den beliebtesten italienischen Gerichten überhaupt.
• Lasagnette werden außerhalb Italiens deutlich seltener angeboten.
• Der Name stammt vom griechischen Wort lasanon, einem Kochgefäß.

Auf einen Blick

Kurz gefasst

Lasagne und Lasagnette zeigen die Vielseitigkeit der italienischen Pastaküche. Während Lasagne als herzhafter Ofenklassiker weltberühmt geworden ist, begeistert Lasagnette als elegante breite Bandnudel mit hervorragender Sauceaufnahme. Beide gehören zu den großen Klassikern Italiens. 🍝🇮🇹